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Gusto e qualità a Km zero

Spezzatino

Taglio di Manzo Bovino adulto ideale per la preparazione dello Spezzatino.
I bovini sono stati allevati e macellati in ValleSabbia a Brescia.

  • Carne di Manzo
  • Provenienza: Valle Sabbia (BS)
  • Azienda Agricola Vassalini Stefano
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Spezzatino di manzo

  • Ingredienti
  • Cipolle 1
  • Sedano 2 costole
  • Carote 1 grande
  • Olio di oliva 4 cucchiai
  • Vino rosso 1 bicchiere
  • Farina q.b.
  • Sale q.b.
  • Pepe macinato a piacere
  • Brodo 1 lt circa
  • Burro 30 gr
  • Carne bovina manzo per spezzatino 1 kg

 

Preparazione

Per lo spezzatino di manzo cominciate con la preparazione della carne.
Eliminate l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi
poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse (1-2) e
poi a cubetti regolari (3-4) al fine di ottenere una cottura uniforme.


Una volta ridotta in pezzi, infarinate leggermente la carne (5).
Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in
una pentola piuttosto larga il burro e l’olio; quando il burro sarà
fuso, aggiungete il trito di verdure (6) che farete rosolare qualche
minuto a fuoco moderato.


Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure (7-8), quindi versate il vino rosso (9)

e lasciate sfumare a fuoco allegro (10); coprite poi la carne con del
brodo (di carne o vegetale) (11), salate, pepate e coprite la pentola
con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco
dolce, aggiungendo del brodo se necessario.
Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido,
fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e
spegnete il fuoco. Servite caldo (12).