Spezzatino di manzo

• Ingredienti
• Cipolle 1
• Sedano 2 costole
• Carote 1 grande
• Olio di oliva 4 cucchiai
• Vino rosso 1 bicchiere
• Farina q.b.
• Sale q.b.
• Pepe macinato a piacere
• Brodo 1 lt circa
• Burro 30 gr
• Carne bovina manzo per spezzatino 1 kg

Preparazione

Per lo spezzatino di manzo cominciate con la preparazione della carne.
Eliminate l’eventuale tessuto connettivo e il grasso in eccesso, poi
poggiatelo su di un tagliere, tagliatelo a fette piuttosto spesse (1-2) e
poi a cubetti regolari (3-4) al fine di ottenere una cottura uniforme.

Una volta ridotta in pezzi, infarinate leggermente la carne (5).
Mondate e tritate la cipolla, la carota e il sedano, quindi ponete in
una pentola piuttosto larga il burro e l’olio; quando il burro sarà
fuso, aggiungete il trito di verdure (6) che farete rosolare qualche
minuto a fuoco moderato.

Aggiungete anche i pezzetti di carne e fateli rosolare molto bene assieme alle verdure (7-8), quindi versate il vino rosso (9)

e lasciate sfumare a fuoco allegro (10); coprite poi la carne con del
brodo (di carne o vegetale) (11), salate, pepate e coprite la pentola
con un coperchio. Lasciate cuocere per almeno un’ora e mezza a fuoco
dolce, aggiungendo del brodo se necessario.
Se al termine della cottura il sugo invece fosse piuttosto liquido,
fatelo restringere a fuoco vivo, poi aggiustate eventualmente di sale e
spegnete il fuoco. Servite caldo (12).